![\"\"](\"https:\/\/lecture.jose-marcio.org\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Gordon-Neuroenology-200x300.jpg\")
C’est un sujet tr\u00e8s int\u00e9ressant et ce livre \u00e9voque le fait qu’il est le premier \u00e0 le traiter. Par ailleurs, on trouve des articles de recherche sur ce sujet, \u00e9crits par l’auteur.<\/p>\nC’est un sujet tr\u00e8s int\u00e9ressant et ce livre \u00e9voque le fait qu’il est le premier \u00e0 le traiter. Par ailleurs, on trouve des articles de recherche sur ce sujet, \u00e9crits par l’auteur.<\/p>\n
La d\u00e9gustation (ou preuve) de vin impacte trois sens : la vue, l’odorat et le go\u00fbt<\/p>\n
La vue n’est pas vraiment concern\u00e9e par ce livre puisque cette sensation est objective : la couleur ou les larmes dans le verre.<\/p>\n
Pendant une d\u00e9gustation, l’odorat est ind\u00e9pendant du go\u00fbt, mais le contraire n’est pas vrai. Et cela explique l’ordre d’une d\u00e9gustation : la vue puis l’odorat puis le go\u00fbt. Il y a toute une s\u00e9rie de gestes \u00e0 faire pour bien appr\u00e9cier un vin.<\/p>\n
Certains sp\u00e9cialistes avec des sens suffisamment d\u00e9velopp\u00e9s arrivent \u00e0 bien identifier des ar\u00f4mes (fruits rouges ou citriques, cuir …) et go\u00fbts secondaires. Mais, \u00e0 mon humble avis, il peut toujours avoir un peu de subjectivit\u00e9.<\/p>\n
Cet ouvrage n’est pas un livre sur comment d\u00e9guster un vin, mais une explication scientifique de comment fonctionne l’ensemble bouche, nez et cerveau dans une d\u00e9gustation.<\/p>\n
C’est un livre int\u00e9ressant et bien \u00e9crit, mais trop long et surtout r\u00e9p\u00e9titif. Je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0 le lire enti\u00e8rement et j’ai saut\u00e9 certaines parties qui ne me semblaient utiles pour comprendre le contenu.<\/p>\n
Dans son nouvel ouvrage, Gordon M. Shepherd approfondit une d\u00e9couverte \u00e9tonnante : c’est le cerveau qui cr\u00e9e le go\u00fbt du vin. Cette approche de l’exp\u00e9rience sensorielle du vin s’appuie sur des d\u00e9couvertes issues des neurosciences, de la biom\u00e9canique, de la physiologie humaine et de l’\u0153nologie traditionnelle. Comme il l’avait d\u00e9j\u00e0 d\u00e9montr\u00e9 dans *Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters*, Shepherd montre que la cr\u00e9ation du go\u00fbt du vin mobilise davantage le cerveau que n’importe quel autre comportement humain. Il illustre clairement les fondements scientifiques de ce processus, tout en enrichissant notre plaisir de la d\u00e9gustation.<\/p>\n
*Neuroenology* est le premier ouvrage consacr\u00e9 \u00e0 la d\u00e9gustation du vin par un neuroscientifique. L’auteur commence par d\u00e9crire le mouvement du vin en bouche, puis s’appuie sur des recherches r\u00e9centes pour expliquer le r\u00f4le de la voie r\u00e9tronasale et son pouvoir extraordinaire dans la formation du go\u00fbt du vin. Shepherd explique en d\u00e9tail comment les voies sensorielles sp\u00e9cifiques du cortex c\u00e9r\u00e9bral fa\u00e7onnent la m\u00e9moire du vin et comment le langage permet d’identifier et de m\u00e9moriser ses caract\u00e9ristiques.<\/p>\n
Destin\u00e9 \u00e0 un large public \u2014 des amateurs de vin aux sommeliers, des passionn\u00e9s de gastronomie aux chefs chevronn\u00e9s \u2014, *Neuroenology* d\u00e9montre que l’\u00e9motion du plaisir constitue l’ultime juge de l’exp\u00e9rience du vin. L’ouvrage propose des conseils pratiques pour une d\u00e9gustation \u00e9clair\u00e9e par la science et s’ach\u00e8ve sur le r\u00e9cit savoureux d’une d\u00e9gustation de grands crus bordelais, partag\u00e9e par Shepherd avec le vigneron fran\u00e7ais Jean-Claude Berrouet (Ch\u00e2teau P\u00e9trus et Dominus Estate).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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